Feliz miércoles a todos, hoy en el capítulo 2 hablamos de los arándanos conocidos en inglés por Blueberry y cranberry.
¡Empecemos!
El arándano se considera una baya típica de Norteamérica y los países nórdicos europeos.
Los arándanos azules que se encuentran en las tiendas proceden de Estados Unidos, Suráfrica y otros países, son de la especie Vaccinium cyanococcus.
También existen variedades rojas. El arándano rojo que se suele comercializar seco o en extracto con fines medicinales procede de Estados Unidos, donde se conoce como cranberry.
Vamos a por las propiedades que contiene el arándano
MUY RICO EN ANTIOXIDANTES
Estudios realizados en la Universidad de Clemson y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos califican al arándano como el alimento de mayor poder antioxidante entre 40 vegetales analizados con el método ORAC (“capacidad de absorción de radicales libres”).
Este poder antioxidante es debido a la acción combinada de sus ácidos orgánicos y las 15 antocianinas que les confieren su peculiar color, entre las que cabe citar la mirtilina, la cianidina, la definidina, la malvidina, la peonidina y la petunidida.
Además, contienen proantocianidinas, una docena de flavonoides y taninos de efecto similar.
Uno de ellos es el resveratrol, que también se halla en las uvas negras y que es conocido por su efecto anticancerígeno.
VITAMINA C
Los arándanos contienen una amplia diversidad de micronutrientes, con niveles notables de minerales esenciales como el manganeso (100 g de arándanos procuran el 20% del que se precisa al día), la vitamina C (el 17%) y varias vitaminas del grupo B.
Beneficios de los arándanos
Los componentes más destacados de los arándanos son las antocianinas que les dan color. También poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Si se consumen en cantidades suficientes reducen el riesgo de sufrir una variedad de enfermedades ya que contrarrestan el efecto de los radicales libres.
PREVIENEN LA DEGENERACIÓN DEL CEREBRO
Varios estudios indican que su consumo habitual hace más lento el declive cognitivo asociado al Alzheimer y otras enfermedades degenerativas.
FRENAN LAS INFECCIONES DE ORINA
Una indicación tradicional del arándano que los estudios científicos han confirmado es la prevención y el tratamiento de infecciones urinarias.
Dato curioso: Los indígenas americanos ya los usaban con este fin.
Actúan mediante un doble efecto. Por una parte, la abundancia de ácidos orgánicos aumenta la acidez de la orina e impide la proliferación de bacterias. Por otra, los flavonoides desinflaman las paredes venosas e impiden que los microorganismos se adhieran y se multipliquen.
También actúan contra las infecciones digestivas.
Varios estudios realizados en Estados Unidos, Israel y China han demostrado que los componentes del arándano combaten los virus que causan afecciones digestivas, e impiden que bacterias como la Helicobacter pylori se fijen a las paredes del estómago y causen úlcera e incluso cáncer.
Los ácidos orgánicos elágico, cloragénico y cumárico refuerzan este efecto anticancerígeno, especialmente frente a los tumores de estómago, hígado, colon y piel.
¡OJO! Esto no implica que el consumo de los arándanos nos cure de ciertas afecciones como el cáncer o infecciones, siempre tenemos que consular con nuestro médico. Ahora, en la hora prevención son un gran aliado.
BUENOS PARA LA CIRCULACIÓN
Otros estudios señalan su eficacia para controlar la hipertensión, reducir los triglicéridos, aumentar el colesterol “bueno” (HDL) y prevenir la oxidación del “malo” (LDL).
Estos efectos ayudan a prevenir las enfermedades circulatorias y del corazón.
¿Como cocinamos los arándanos?
Gracias a sus compuestos fenólicos y antoniacinas, los arándanos tienen un aroma característico, entre dulce y picante, mientras que su sabor es fresco, ácido y ligeramente amargo.
En el mercado es posible hallar arándanos azules frescos de junio a diciembre. Suelen presentarse en bandejitas.
Además de frescos, se encuentran congelados, desecados, envasados, prensados, en zumo o gelatina.
USOS CULINARIOS
Los arándanos suelen tomarse de postre, pero también en zumos u otras preparaciones.
Las combinaciones con frutas siempre dan buen resultado. Se puede optar por frutos rojos, como fresas, frambuesas o grosellas, o elegir un contraste mayor de sabores sirviéndolos con mango, manzana, o piña o pera muy maduras.
A veces, un puntito de sal ayuda a destacar el dulzor natural de las frutas ácidas.
En tartas y pasteles resultan exquisitos ya que no empalagan y conservan bastante intacta su forma tras el horneado. Suelen coronar tartaletas de crema, previamente untados con almíbar o en gelatina, o emplearse como relleno en madalenas y crumbles.
Hay que procurar no emplear bicarbonato en las masas para evitar que tomen tonalidades verdes en el horno.
- En mueslis de cereales aportan un toque ligero y ácido.
- Otro uso típico es como ingrediente de jaleas y mermeladas, por su gran capacidad gelificante.
Magdalena a la taza de arándanos más conocida como mugcake: ¡Este mugcake de taza de arándanos es la porción individual perfecta y toma menos de 5 minutos de principio a fin! Autor: Joscelyn Abreu Porciones: 1 porción Ingredientes ¼ taza de harina para todo uso ¼ cucharadita de levadura en polvo pizca de sal 1½ cucharadas de azúcar, azúcar de coco o 1 cucharada de miel o jarabe de arce 2 cucharadas de leche de almendras (u otra leche de elección) 1 cucharada de aceite de oliva suave 2-3 cucharadas de arándanos congelados Instrucciones En una taza, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue edulcorante, leche, aceite y vainilla, revolviendo hasta que quede suave. Asegúrese de llenar las esquinas inferiores con harina porque los arándanos tienden a atascarse. Coloque la taza en el microondas y caliéntela durante 60–120 segundos, solo hasta que se ajuste el centro. Vigílelo y sáquelo tan pronto como el pastel haya subido y su parte superior se sienta elástica al tacto. El tiempo puede variar según la potencia de su microondas. Si no se hace en el tiempo indicado, continúe cocinando en intervalos de 15 a 20 segundos hasta que el pastel esté cocido. Servir de inmediato.
Hasta aquí el segundo capítulo de super frutas. Cada miércoles un capítulo más. no olvides pasarte por mis redes sociales ya que comparto muchas recetas y inspiraciones super bonitas.
Te estoy esperando.
Muchos besos, MartaCakesLover.
Marta Cakes Lover 