Esta es la gran pregunta para la gente aficionada a la repostería como yo, a la cual le gustaría profundizar más en el tema sobre que colorante utilizar dependiendo de lo que queramos hacer.
En este caso os voy a explicar para que sirve cada colorante.
¿Listos?
El colorante alimentario es un compuesto que permite potenciar o cambiar el color del fondant, buttercream y en general cualquier masa sin que se modifique su textura o consistencia.
Como hay tantas opciones os voy a explicar de manera RESUMIDA que colorante utilizar dependiendo de lo que queráis hacer.
COLORANTES LÍQUIDOS:
Son muy fáciles de encontrar ya que cualquier supermercado los tiene.
MODO DE USO: Agregar unas gotas directamente a lo que se desea dar color.
MEJOR PARA: Repostería en que la base sea agua. Como por ejemplo, azúcar cristalizado decorativo.
Para mí no tienen ninguna utilidad ya que el color no es intenso y necesitas mucha cantidad para lo que quieras teñir y afectan a la consistencia, es decir, que lo hacen más líquido. Si queremos un acabado más profesional esto sería la ÚLTIMA OPCIÓN.
COLORANTES EN GEL
Son muy fáciles de usar y su consistencia está en un punto medio entre líquido y colorante en pasta.
No afecta la consistencia ni el sabor, son fáciles de conseguir y sus colores son muy intensos. Tienen mucha versatilidad directamente con fondant, buttercream y decorando galletas, como por ejemplo decoración de galletas con acuarela.
Aunque lo puedes utilizar en masas y bizcocho no lo recomendaría ya que tienes que utilizar mucho para poder teñirla bien.
- MODO DE USO: Añadir las gotas en la crema que queremos teñir. Tiene mucha pigmentación, así que recomiendo ir añadiendo poco a poco.
- MARCAS: Wilton y Americolor son las dos grandes marcas de referencia aunque hay más en el mercado, estas dos tienen una gran variedad de intensidad y colores.
COLORANTE EN POLVO
Con estos colorantes hay que informarse bien porque dependiendo de si es HIDROSOLUBLE O LIPOSOLUBLE, lo utilizaremos para decorar fondant o para colorear masas.
- COLORANTE HIDROSOLUBLE: Es para tartas cremosos, glaseados. Es el colorante que utilizan los profesionales para teñir cualquier cosa.
Si queremos en un futuro hacer más pasteles que necesiten coloración como el red velvet, es la forma más económica ya que con poca cantidad tenemos el color deseado. En cambio, el colorante en pasta que es la segunda mejor opción para masas es mucho más caro y necesita más cantidad.
- MODO DE USO: Mezclar directamente con los ingredientes secos y luego con los húmedos de la masa que queramos hacer.
- COLORANTE LIPOSOLUBLE: Sirve para teñir buttercream como bien dice la palabra “lipo”, significa que se disuelve en grasas. También es ideal para teñir cualquier otra cosa decorativa, ej.: fondant, buttercream, glaseado etc.
- MODO DE USO: Los puedes utilizar tanto en seco (polvo) o líquido, mezclando un poco de alcohol blanco (vodka, anís o ron blanco) ya que al ser alcohol se evapora, o utilizar aceites esenciales si quieres darle un toque de sabor, ej.: aceite esencial de naranja.
¿Qué marca comprar y dónde?
Colorante hidrosoluble, la mejor marca es la sosa.
Colorante liposoluble: Rainbow Dust para colores metálicos y brillantes y Squires Kitchen tiene más variedad de tonos y gran variedad de acabados.
Estos colorantes no los vas a encontrar en ningún supermercado ya que son profesionales, se consiguen en venta online.
COLORANTES EN PASTA:
Son de los colorantes más concentrados y su textura es muy densa, por esto son los más utilizados para la tinción de masas de bizcochos ya que no modifican la consistencia ni el sabor.
En cualquier receta de internet de red velvet están teñidos con colorantes en pasta ya que con poca cantidad conseguimos el color deseado, Estos no se utilizan a nivel profesional ya que es mucho más caro y se necesita más cantidad que un colorante en polvo. Pero para gente aficionada como yo a la repostería, con colorantes en gel ya nos es suficiente.
TRUCO: Para que nos quede bien coloreado, ya que es un poco difícil mezclarlo, es necesario mezclar con los ingredientes húmedos, ejemplo: buttermilk. Ya que así será mucho más fácil su integración en la masa.
¿DÓNDE LOS PUEDO COMPRAR Y MARCAS?
Wilton es la marca más conocida de colorantes en pasta.
Otras marcas de colorantes en pasta y que además tienes más variedad son Squires Kitchen y Sugarflair.
Sugarflair es la marca que utilizo sobretodo al teñir el bizchoco de red velvet ya que es el colorante en pasta que más aguanta la temperatura del horneado, en el color rojo intenso.
Hasta aquí toda la explicación sobre los colorantes, espero que os sirva para hacer la elaboración que queráis.
Toda la información aplicada es de la pagina de Luzangela y de mi amigo chef repostero Edgar que estos días de confinamiento en casa ha podido ayudarme.
¡Te debo una!
Marta Cakes Lover 